前回の話し合いで何をどう進めていくかを決める必要があるということになったので一度各自だしについて調べ、情報を共有しました。
話の内容
*各自調べてきた結果昆布は、外せないダシの一員
*アミノ酸の組み合わせでうまみが引き立つ
*野菜の皮でもダシが取れる
*県内でも昆布が取れるかもしれない(要調査)
*昆布の種類(真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、など)
*どの組み合わせがいいか何度か実際に猪鍋を食べる
*どう昆布を手に入れるか
*どう小魚系のダシを手に入れるか
*カツオをどう手に入れるか
*野菜をどう手に入れるか(野菜班と相談)
*しいたけをどう手に入れるか(野菜班と相談)
今後の展開
とりあえず県内でも昆布が取れるかを漁業者に連絡を入れて確認する。
それにともない北海道の昆布と県内の昆布を食べ比べる。
その他のダシの組み合わせでどの組み合わせが最も猪鍋に適しているか実験する。次回の予定は県内の昆布の件が決まり次第随時連絡を取りあう。
各自深くダシについて考えたことがなかったので、一からの資料集めとなったがとりあえず昆布は軸になるとの結論が出た。昆布メインでその他の素材をどう組み合わせるかをこれから実際に猪鍋を食べながら考えていく。今後の課題はどうやって実験用の猪鍋を準備するかということになりそうだが、アイディアが膨らむ有意義な会議となった。